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过年做炸货 裹上层面粉

来源: 南海网--海南新闻
2023-10-06 17:44:37

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山东读者王先生问:我们家这边有过年做炸肉、炸鱼、炸蔬菜丸子的传统,春节期间,几乎家家餐桌上都有好几样炸货。我听说油炸食物对健康不好,可又不能因此丢了传统,所以想问问专家,有没有什么方法可以让油炸食物更安全,对健康危害更小一些呢?

中国老年医学学会营养与食品安全分会委员会委员于俊民答:油炸确实是最不推荐的烹调方式之一,不仅会破坏食物营养,导致其吸收大量油脂,带来发胖风险,还会产生多种致癌物,增加患癌几率,因此,油炸食物应尽量少吃。过节时,如果炸货不能免,建议做些改变:烹调时要注意以下几点:第一,首选耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等,尽量不用大豆油、玉米油、葵花籽油等不耐热的油脂。此外,煎炸后剩下的油不能反复加热,因为其中含有很多食物残渣,会引入更多致癌物,最好将它们用于凉拌、做馅等温度较低的烹调。也不要把油炸剩下的油和没有用过的“新油”混在一起,否则会加快“新油”氧化变质。第二,给原料裹层面粉,这层“外衣”可以保持原料内的水分和鲜味,并减少营养成分流失。第三,一次别放太多原料,炸好后立即捞出,减少油炸时间。第四,装盘前,最好把炸好的食物放在厨房专用吸油纸上1~2分钟,充分吸走多余的油。▲

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1950年10月,中国人民志愿军入朝作战。战争初期,志愿军在物资运输补给方面困难重重,尤其是以铁路为主的运输线路,时常遭到美军飞机轰炸破坏,一度制约了前线部队的作战能力。11月起,志愿军铁道部队入朝,遂行战地铁路保障任务,确保物资补给线路畅通无阻。杨连第就是其中一员。

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