皮薄如纸的茯苓饼
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□ 邓力 四川省成都市中草药研究所
小时候，有次父亲出差归来，带回一种据说是老北京特产的饼，其皮薄如纸，白似雪，口感细腻，回味无穷。听父亲说连慈禧太后都爱吃这茯苓饼，顿觉茯苓饼神圣得不得了，必须得慢慢吃，细细品味。细品之下，竟有一股淡淡的药香味。问父亲，父亲说这就是茯苓的味道了，茯苓饼中自是用了茯苓。
茯苓，来源于多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，具有健脾补中、养心安神、利水渗湿的功效。茯苓是一种常用中药，其名称最早见于《神农本草经》，被列为上品，言其“久服，安魂、养神，不饥、延年”。现代临床上常用于治疗水肿尿少、痰饮眩晕、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等症。四君子汤、五苓散等方剂均使用了茯苓。
茯苓药食两用，千百年来，老百姓开发出了诸多茯苓的不同吃法，如茯苓饼、茯苓糕、茯苓包子、茯苓粥、茯苓酒等。茯苓也是美颜好帮手，《本草纲目》便有茯苓治疗面皯雀斑的记载，“白茯苓末，蜜和，夜夜傅之，二七日愈”。如今，茯苓被广泛应用于食品、药品、保健品、日化品等大健康产品行业。
茯苓有白赤之分，在功效上也有差别，《备急千金要方》云“茯苓、芍药，补药须白者，泻药唯赤者”。因此白茯苓方为目前药食两用之品。
茯苓主要含有茯苓多糖、茯苓酸等成分。现代药理研究表明，茯苓具有抗肿瘤、降压降脂、保肝、抗衰老、增强免疫等作用。
茯苓做饼早有记载，且做法不一，各有滋味。《儒门事亲》方：“用茯苓四两，头白面二两，水调作饼，以黄蜡三两煎熟。”宋代文学家苏东坡在《东坡杂记·服茯苓赋》中记述：“以九蒸胡麻，用去皮茯苓少入白蜜为饼食之，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。”现在的茯苓饼自有做法，或软绵或薄脆，尽皆美味，满足了老百姓的味蕾。
以下介绍一种自制茯苓饼的做法，虽不能皮薄如纸，口感却是不差的，香甜薄脆，是闲暇时健康零食的不二之选。
茯苓饼
材料：茯苓细粉30g、鸡蛋2个、玉米油70g、牛奶120g、细砂糖70g、低筋面粉200g。
做法：
1.鸡蛋加细砂糖搅拌均匀，加入牛奶、玉米油拌匀；
2.筛入低筋面粉和茯苓细粉，搅拌均匀，过滤；
3.蛋卷机预热，舀入一勺面糊，大火煎90秒左右，即成。
功效：健脾补中、养心安神。
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